La mayoría de las plantillas que circulan por ahí se olvidan de lo más importante: la merma.
Y esa es justo la que hace que un plato te parezca barato en el papel y te esté costando más en la realidad.
Esta la hace.
Qué lleva dentro
- La hoja del ejemplo con la hamburguesa completa, la misma de la guía, con los once ingredientes y sus mermas puestas. Para que veas cómo se rellena antes de tocar nada.
- Tres hojas vacías, una por plato, con las fórmulas ya montadas y sitio para veintidós ingredientes cada una.
- El cálculo inverso: dile qué food cost quieres tener y te dice a qué precio deberías vender ese plato.
- Una hoja de instrucciones, por si te lías.
Solo rellenas las casillas azules. Lo demás se calcula solo.
Dime dónde te la mando
Responsable: Learndix Language Experts, S.L. Finalidad: enviarte la plantilla y emails sobre hostelería, optimización y ventas. Los datos se gestionan en Netlify y MailerLite. Te puedes dar de baja cuando quieras, con un clic.
Cómo se usa, en corto
- Abre una hoja de plato y pon el nombre, el precio que tiene en tu carta y el IVA que le aplicas.
- Lista todos los ingredientes de una ración. También la salsa, el aceite, el pan y las especias.
- Cantidad y unidad: usa g o ml si el precio de compra es por kilo o por litro; usa ud si es por unidad.
- Precio de compra: el de tu última factura, siempre sin IVA.
- Merma: lo que se pierde al limpiar, pelar o deshuesar. Pesa el producto al llegar y otra vez después de limpiarlo.
El resto lo hace la hoja.
¿Prefieres probar sin descargar nada?
Tienes el mismo cálculo en la calculadora de escandallos, funcionando en el navegador.
Y el paso a paso completo, con los siete errores que arruinan un escandallo, en la guía del escandallo.