Herramienta gratuita
Mete los ingredientes de una ración con su merma. Te saco el coste real, tu food cost y el precio que deberías tener en la carta. Sin registrarte.
Lo que casi nadie cuenta es la merma. Si compras un kilo de lubina entera, no vendes un kilo: vendes lo que queda después de quitar cabeza, espinas y piel.
Tus números no salen de aquí. Se calculan en tu navegador. No se envían ni se guardan.
Un escandallo suelto no cambia nada. Lo que cambia las cosas es tener los de toda la carta y mirarlos juntos.
Para eso te dejo la plantilla en Excel, con este mismo cálculo y sitio para tus platos.
Y si quieres entender cada paso, con el ejemplo completo y los siete errores que arruinan un escandallo, está en la guía del escandallo.
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