Casi todas las plantillas que circulan por ahí se olvidan de la merma.
Y es justo la que hace que un plato te parezca barato en el papel y te cueste más en la realidad.
Esta la cuenta.
Qué te dice
- Lo que te cuesta cada ración, al céntimo, con la merma de cada ingrediente dentro.
- A qué precio deberías vender el plato para quedarte en el food cost que tú elijas.
- Lo que te queda de verdad con el precio que ya tienes en la carta, IVA aparte.
- Si ese plato se te ha ido de las manos. Te avisa cuando el food cost se pasa de tu objetivo.
Diez ingredientes por plato. Rellenas las casillas de color crema y lo demás sale solo. Las fórmulas están protegidas para que no se borren sin querer.
Dime dónde te la mando
Responsable: Learndix Language Experts, S.L.U. Finalidad: enviarte la plantilla y emails sobre hostelería, optimización y ventas. Los datos se gestionan en Netlify y MailerLite. Te puedes dar de baja cuando quieras, con un clic.
Cómo se usa, en corto
- Pon el plato y cuántas raciones salen de la receta. Si haces una olla para diez, pon diez.
- Apunta cada ingrediente con la cantidad total de la receta, en la misma unidad en la que lo compras.
- El precio de compra, el de tu última factura y sin IVA.
- La merma: lo que se pierde al limpiar, pelar o deshuesar. Si no se pierde nada, déjala vacía.
- Pon tu objetivo de food cost y tu precio en carta. La hoja hace el resto.
¿Quieres entender cada paso antes?
Lo tienes explicado con el ejemplo completo y los siete errores que arruinan un escandallo en la guía del escandallo.